Spätta från Råå

(Recept av min goda vän, arbetskamrat och Råå-bo Ingrid Gyllander)

1 stor rödspätta eller 2 mindre (1,5 – 2 kg)

Salt

1 – 1,5 dl vitt vin

Färsk pepparrot

3 dl vispgrädde

Rensa, skrapa och skölj spättorna. Salta på båda sidor och lägg dem i en ugnseldfast form med den rödprickiga sidan upp. Häll över vitt vin och täck med ugnsfolie.

Sätt in formen i 250 graders varm ugn, fals 3.

Ta ut formen efter cirka 25 minuter och lyft av folien.

Rulla av det översta skinnet och känn efter om fisken är färdig genom att med en kniv lyfta vid ryggbenet. Strö rejält med färsk riven pepparrot över fisken och häll därefter försiktigt 3 dl vispgrädde över pepparrot och fisk.

Fortsätt grädda i ugnen cirka 5 – 10 minuter eller tills pepparroten har fått en fin brun färg.

Servera med kokt potatis och en krispig sallad.

Ett väl avkylt rosévin passar utmärkt till Råå-spättan!